We besteden steeds de grootste zorg bij het kiezen van ons rundvlees. We versnijden enkel jonge vrouwelijke dieren van het wit-blauwe ras die één of twee keren hebben gekalfd omdat dit vlees de beste kwaliteit oplevert en de malsheid ervan zeker ten goede komt!
Dry Aged beef
Dry Aged Beef wordt steeds populairder. Het is een prachtig stukje traditioneel rundvlees dat minimaal 21 dagen gerijpt wordt in een speciale koelcel, waarbij de luchtvochtigheid, lucht circulatie en temperatuur nauwlettend in de gaten worden gehouden. In de rijpingsperiode ontstaat een zwarte korst rondom het vlees. Deze korst beschermt het vlees tegen indrogen en bacterievorming. Het vlees verliest in de rijpingsperiode ca. 30% vocht en natuurlijke enzymen breken het spierweefsel af. Hierdoor is het gerijpt vlees erg mals en heeft het een bijzonder intense smaak. Na het rijpingsproces wordt de zwarte korst weggesneden en verschijnt een prachtig, helder, boterzacht, rood stuk vlees. Door het rijpingsproces is de smaak veel geconcentreerder en is het vlees heerlijk mals.
Varkensvlees
Is een van ons meest verkochte producten. Ons savourette gebraad, vers spek of ribbetjes zijn van topkwaliteit. Altijd vers en mals aan een betaalbaar tarief.
Kalfsvlees
Ons kalfsvlees is van hetzelfde ras als het rundvlees. In België zijn we zeer sterk in de kalverhouderij, waarbij kalveren steeds een superstreng controlesysteem ondergaan, genaamd BCV (Belgisch Controlesysteem van Vleeskalveren). Het waarborgt hier opnieuw de traceerbaarheid van zowel het dier als van het vlees en garandeert de afwezigheid van illegale groeibevorderaars en antibiotica.
Gevogelte
Kip en kalkoen zijn zeer mooie producten en ga je bij ons zeer veel terugvinden. Zowel in de warme gerechten, panklare gerechten en charcuterie,… Gevogelte wordt elke dag geleverd zodat we steeds met verse producten kunnen werken. Parelhoen, eend, kwartel en andere minder courante soorten zijn ook steeds op bestelling te verkrijgen.
Wild
In de herfst gaat het jachtseizoen open en daar kijkt de wildliefhebber natuurlijk naar uit.
Wild dat bij ons te verkrijgen is op bestelling:
Hertenkalffilet
Hertenragout
Reefilet
Hazenrug
Fazant
Everzwijn
Patrijs
…